Tipo: Comida
Cocina: Española
Palabras claves: Receta de arroz al horno, como hacer arroz al horno valenciano, cocina valenciana, arroz con morcilla, arroz con costillas
Rendimiento de la receta: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Ingredientes de la receta:
- 2 tazas de arroz
- 3,5 tazas de agua con caldo (agrego 2 cubitos de caldo al agua pero es mejor probar después de agregarlo)
- 350 gramos de costillas de cerdo cortadas a tacos
- 350 gramos de tocino en rodajas (rodajas más gruesas cortadas en trozos más pequeños)
- 5 trozos de morcilla (pueden ser más o menos)
- 200 gramos de garbanzos (yo los compré en un bote y luego los escurrí antes de freír) si te gusta puedes agregar más.
- 1 cabeza de ajo
- 1 gramo de azafrán o especia paella o colorante de arroz. (en la receta original se le añade azafrán, pero si no lo tenemos se puede sustituir por las especias mencionadas anteriormente.
- 5 gramos de pimiento dulce
- 1 tomate grande para rayar (o dos medianos)
- 1 tomate más grande para cortar en rodajas
- 1 patata grande o dos medianos
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Instrucciones de la receta: Pelé la patata y la corté en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente, también corté el tomate en rodajas de grosor similar. Puse las verduras preparadas juntas en el plato. Pelé la cabeza de ajo de las hojas exteriores y luego un corte en alrededor de la cabeza de ajo para que agregue sabor a nuestro plato al freírlo. Corté el segundo tomate por la mitad y rallé el lado interior con un rallador de malla gruesa para que la piel permanezca en la mano después de rallar. Tiro la piel. Cada trozo de morcilla se perfora con un palillo (de esta manera no se deshará al freír).
Caliento el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Pongo una cabeza de ajo en el medio de la sartén y agregue las patatas. Después de freír las patatas por ambos lados, las pongo en una vasija de barro. Luego pongo las costillas en rodajas en la sartén y las doro por ambos lados junto con el ajo. Si las costillas son gruesas, puedes ponerlas en una olla y guisarlas con agua después de freírlas ponerlas directamente en una vasija de barro. Prefiero los más suaves, incluso después de freír la cocina durante unos 20 minutos.
Después de sacar las costillas, también saco la cabeza de ajo y la pongo en un plato. Luego pongo el tocino picado en la sartén y lo doy por ambos lados. Después de freír la pongo en una vasija de barro. Luego frío la morcilla por cada lado. Después de freír la aparto en un plato. Añado tomates rallados a la sartén (si vemos que hay demasiado aceite en la sartén, lo echamos antes de añadir los tomates rallados). Agrego una cucharadita de sal. Freímos durante unos 5 minutos. Precaliento el horno a 250 grados arriba y abajo con un ventilador.
Mientras tanto, pongo el agua con cubitos de caldos en una olla. Cuando el agua empieza a hervir, añado azafrán o especias y una cucharadita de sal. Cuando veo que los tomates están listos les añado garbanzos, remuevo y doro un rato. Luego agrego el arroz, una cucharadita de sal y el pimentón dulce, luego remuevo y fría durante unos 2 minutos. Gracias a esto el arroz no se nos pega. Pongo el arroz frito en una vasija de barro. Luego vierto el agua previamente preparada con azafrán y caldos en la vasija de barro. En el medio pongo la cabeza de ajo a los lados morcilla y rodajas de tomate. Pongo todo al horno precalentado.
Comenzaré a contar los minutos desde el momento en que el agua en el horno comience a hervir. Así que hornearé desde que hierva durante 10 minutos a 250 grados y luego bajaré la temperatura a 200 grados y cocinaré durante otros 10 minutos. Pasado este tiempo, lo saco del horno y lo dejo reposar 10 minutos. A continuación he añadido fotos de la preparación de este plato paso a paso las que puedes ve am la pagina siguiente o haciendo click aquí >>>>
